Menentukan apakah budget katering terlebih dahulu yang ditentukan atau daftar tamu yang harus hadir di pernikahan Anda, bagaikan menentukan terlebih dahulu apa yang lebih dahulu ada, telur atau ayam. Agar persiapan pernikahan Anda lebih terarah, Lorraine Buntaran dari Culture Royale memberikan resep jitunya.
Budget, budget, budget
Untuk urusan pernikahan secara umum, budget-lah yang harus diperhatikan terlebih dahulu. Cara seperti ini untuk menghindari ‘besar pasak daripada tiang’ setelah pesta berlalu.
“ Memulai proses pembagian budgt keseluruhan untuk pernikahan saja sudah lumayan membuat kedua mempelai repot dan pusing. Ini tidak lain karena adanya tekanan dari kedua belah pihak keluarga karena di Indonesia biasanya tidak hanya teman dan keluarga mempelai saja yang diundang melainkan relasi kerja dan teman dari orang tua kedua belah pihak juga masuk dalam daftar tamu,” jelas Lorraine.”Bila budget telah ditentukan maka pengeluaran pun turut sehat dan lebih mudah untuk mempersiapkan pernikahan seperti yang diinginkan sesuai budget.
Percentage of F&B Expenses
Setelah budget ditentukan, maka dapat ditentukan pula maksimal dana yang dapat dikeluarkan untuk masing-masing keperluan pernikahan. Lorraine memberikan contoh pembagian persentase secara keseluruhan; 60% untuk pesta resepsi pernikahan (mencakup penyewaan tempat resepsi, makanan dan minuman, kue pengantin, bunda dan dekorasi serta fee yang tidak terduga), 10% untuk busana, 10 % untuk MC dan entertainment, 10% untuk dokumen foto dan video, 3% untuk undangan dan souvenir, 2% untuk keperluan upacara pernikahan, 2 % untuk cincin kawin, 1 % untuk transportasi dan 2 % keperluan lainnya.
Dari budget 60% keperluan pesta resepsi, untuk keperluan catering (makanan dan minuman), budget yang harus disiapkan adalah 35% dari dana pesta resepsi. Dari budget tersebut, dialokasikan lagi 15-20 % budget untuk makanan pondokan dan 3-5% untuk kue pengantin. “Yang pasti untuk pesta dengan konsep buffet, khususnya untuk standing party, persentasenya harus lebih banyak,” papar Lorraine.
Ilustrasi : Simulasi perkiraan dana untuk catering
Dana yang dimiliki calon pengantin: Rp. 100.000.000
Catering: 35% x (60 % x Rp. 100.000.000) = Rp. 21.000.000
(Dengan asumsi per pax Rp. 100.000,- maka jumlah tamu 210 orang/ 105 undangan).
Pondokan: 20% x Rp. 21.000.000 = Rp. 4.200.000
Kue Pengantin: 5% x Rp. 21.000.000 = Rp. 1.050.000